Name: Tagliatelle con salsa boloñesa
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: • 3 cucharadas de aceite de oliva; • 700 gr. de carne picada de ternera; • 350 gr. de carne picada de cerdo; • 1 taza de caldo de carne; • 1 taza de caldo de pollo; • 8 cucharadita de gelatina neutra; • 1 cebolla mediana cortada a trozos; • 1 zanahoria grande cortada a trozos; • 1 rama de apio cortada a trozos; • 113 gr. de panceta, cortada en trocitos; • 113 gr. de mortadela de Bolonia, cortadita; • 170 gr. de higaditos de pollo; • 3 cucharadas de salvia fresca picada (yo usé 1 cucharada y media de salvia seca); • 170 gr. de tomate concentrado; • 2 tazas (273 ml) de vino tinto; • sal y pimienta; • 1 k de tagliatelle o papardelle

Tagliatelle con salsa boloñesa

Esta salsa es ligeramente diferente a otras que he leído.

Plato

4 porciones

30 min

1 h 30 m

Medio

Preparación

Poner en un bol los dos tipos de caldo, carne y pollo, y añadirle las 8 cucharaditas de gelatina neutra. Dejar durante 1 hora a que gelatinice.

En una olla con 3 cucharadas de aceite dorar la carne picada, separando la carne para que no se quede apelmazada. Dejar durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Se cortan la cebolla, zanahoria y el apio y se pasan por la picadora del robot de cocina, 10 golpes de picadora:
Cortar en trozos la panceta y la mortadela
Y pasarla también por la picadora, 25 golpes de picadora.
Cuando la carne ha perdido ya su líquido y está dorada añadir la picada de panceta y mortadela:
Mezclar y dejar sofreír durante 5 a 7 minutos. Ajusta el fuego para que no se pegue al fondo de la olla.
Añadir las verduras picadas y dejar otros 5 a 7 minutos, dando vueltas hasta que la verdura se reblandezca:
Añadir tomate concentrado
Y sofreír durante 3 minutos y dar vueltas.
Añadir el vino. Con la espátula de madera rascar el fondo de la olla para despegar lo pegado y unirlo a la salsa. Cocer durante 5 minutos. Añadir el caldo de carne y pollo con la gelatina:
Llevar a ebullición y bajar el fuego, poner la tapa a la olla y dejar cocer a fuego muy bajo durante 1 1/2 horas.
Mientras pasar por la picadora los higaditos de pollo:
Después de 1 1/2 horas de cocción de la salsa añadir a la salsa los higaditos picados:
Llevarlo a ebullición y retirar del fuego. Poner al punto de sal y pimienta.

Hervir 1 k de pasta y seguir instrucciones de preparación. Reservar 1 taza del líquido de cocción porque el almidón de esa agua ayudará a que la salsa esté más cremosita. Esto es algo que hacen mucho en Italia.

Mezclar pasta y salsa y servir.