Tajín de pollo con aceitunas y limones encurtidos (por naima)

Ingredientes

• 6 trozos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 1 rama de canela o media cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 tomate cortado en finas rodajas
• un manojo de perejil
• cilantro picados
• 200 g de aceitunas
• 1 limón encurtido cortado en daditos