Bizcocho de zanahoria y nueces en microondas (sin gluten/ sin lactosa)

Preparación

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  Como os he comentado la elaboración de este bizcocho es muy sencilla y sólo he utilizado el accesorio de picar de la batidora. Ponemos en el baso de la picadora las zanahorias peladas y el azúcar (en mi caso Stevia), trituramos bien y añadimos los huevos, la clara y el aceite y mezclemos todo.
• Luego tamizamos las harinas, la levadura, la canela y la Goma Xantana y lo incorporamos a la mezcla hasta que todo esté bien mezclado. Por ultimo, ponemos las nueces. En este caso yo las he picado mucho para que tanto las zanahorias como las nueces queden en trocitos muy pequeños.
• Yo lo he hecho un un molde de silicona y no es necesario engrasarlo, si usáis uno de cristal o porcelana si que debéis engrasarlo para que se pueda desmoldar bien. Metemos en el microondas el molde sin tapar a 900 W durante 7 minutos y una vez pasado el tiempo lo dejamos reposar dentro otros 5 minutos.
• Cuando esté templado lo desmoldamos y lo decoramos al gusto. Yo he hecho una cobertura de chocolate negro con unas cuantas onzas que me habían sobrado (el bizcocho no contiene ni gluten ni lactosa pero la cobertura al ser de chocolate sí que tiene lactosa). Lo he derretido en el microondas (unos 3 minutos de uno en uno y moviendo) y cuando está líquido lo he vertido sobre el bizcocho como podéis ver en las fotos. Para que endurezca el chocolate debéis esperar un rato o meterlo en la nevera unos minutos y ya estará listo par comerlo.