En primer lugar, si vamos a utilizar una vaina de vainilla, la ponemos a infusionar en la nata durante 30 minutos a unos 50ºC. Yo lo que suelo hacer es poner un cazo con agua al fuego y cuando ésta empiece a hervir la pongo a fuego medio y pongo un bol con la nata y la vaina de vainilla, con un corte en el centro, dentro del cazo para que infusiones. Si no pues el azúcar que utilices que sea avainillado.
Transcurridos los 30 minutos, aparto la nata y dejo entibiar. Mientras pelo y troceo los mangos. Los meto en el vaso de la túrmix, añado el azúcar, la nata y lo bato todo hasta conseguir una crema fina. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a servir y la podemos decorar con unas hojas de menta o unas grosellas.
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