Ensalada de frutos de mar con vinagreta de azafran

Name: Ensalada de frutos de mar con vinagreta de azafran
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 12 quisquillas peladas; 16 cañaíllas; 17 mejillones de roca; 16 berberechos; 40 g Lubina o similar; 1 cebolleta tierna; 50 g pepino holandés; 1 berenjena; 1 aguacate; 50 g de pimientos; 10 g cilantro hojas; 100 ml zumo limón; 300 ml aceite infusionado en azafrán

Postre

Fácil

20 min

Sólo verlo ya da envidia de gouter!

También te puede gustar

Ensalada de frutos rojos: fresas, frambuesas, cerezas y sandía ¡perfecta para el verano!

Preparación

Cocer en agua con sal las quisquillas, las cañaíllas, los mejillones y los berberechos, sólo hasta que se abran. Enfriar en agua con hielo.
Pelar la quisquilla. Limpiar la Lubina y sacar la espina, cortar filetes a modo de sashimi.
Hacer la vinagreta con el zumo de limón, el aceite de azafrán sal y pimienta. Cortar la cebolleta y el pepino en la máquina a 3mm y luego en tiras del mismo tamaño, meter en agua fría con un poco sal 30min.
Blanquear la berenjena al vapor cortar los aguacates en rodajas y de arriba abajo. Cortar el pimiento en daditos y picar menudo el cilantro.
Colocar los mariscos y el pescado en la base del plato e ir decorando con el aguacate, la berenjena, el pepino y la cebolleta, terminar con el pimiento rojo y las hojitas de cilantro troceadas.
Rociar generosamente con la vinagreta.