Ensalada de frutos de mar con vinagreta de azafran

Preparación

• Cocer en agua con sal las quisquillas, las cañaíllas, los mejillones y los berberechos, sólo hasta que se abran. Enfriar en agua con hielo.
• Pelar la quisquilla. Limpiar la Lubina y sacar la espina, cortar filetes a modo de sashimi.
• Hacer la vinagreta con el zumo de limón, el aceite de azafrán sal y pimienta. Cortar la cebolleta y el pepino en la máquina a 3mm y luego en tiras del mismo tamaño, meter en agua fría con un poco sal 30min.
• Blanquear la berenjena al vapor cortar los aguacates en rodajas y de arriba abajo. Cortar el pimiento en daditos y picar menudo el cilantro.
• Colocar los mariscos y el pescado en la base del plato e ir decorando con el aguacate, la berenjena, el pepino y la cebolleta, terminar con el pimiento rojo y las hojitas de cilantro troceadas.
• Rociar generosamente con la vinagreta.