Ensalada de frutos de mar con vinagreta de azafran

Postre

4 porciones

Fácil

20 min

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Sólo verlo ya da envidia de gouter!

Ingredientes

• 12 quisquillas peladas
• 16 cañaíllas
• 17 mejillones de roca
• 16 berberechos
• 40 g Lubina o similar
• 1 cebolleta tierna
• 50 g pepino holandés
• 1 berenjena
• 1 aguacate
• 50 g de pimientos
• 10 g cilantro hojas
• 100 ml zumo limón
• 300 ml aceite infusionado en azafrán

Preparación

• Cocer en agua con sal las quisquillas, las cañaíllas, los mejillones y los berberechos, sólo hasta que se abran. Enfriar en agua con hielo.
• Pelar la quisquilla. Limpiar la Lubina y sacar la espina, cortar filetes a modo de sashimi.
• Hacer la vinagreta con el zumo de limón, el aceite de azafrán sal y pimienta. Cortar la cebolleta y el pepino en la máquina a 3mm y luego en tiras del mismo tamaño, meter en agua fría con un poco sal 30min.
• Blanquear la berenjena al vapor cortar los aguacates en rodajas y de arriba abajo. Cortar el pimiento en daditos y picar menudo el cilantro.
• Colocar los mariscos y el pescado en la base del plato e ir decorando con el aguacate, la berenjena, el pepino y la cebolleta, terminar con el pimiento rojo y las hojitas de cilantro troceadas.
• Rociar generosamente con la vinagreta.

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