Espuma de remolacha con langostinos en gabardina y salsa cardenal (con thermomix)

Ingredientes

SALSA CARDENAL:

• 300 g de aceite de girasol
• 150 g de leche
• sal al gusto
• 10 g de líquido de remolacha cocida
• zumo de 1/2 limón

ESPUMA DE REMOLACHA:

• 500 g de agua
• 500 g de patatas cortadas en rodajas no muy gruesas
• 500 g de remolacha cocida
• sal
• 4 claras de huevo
• 20 g de zumo de limón

LANGOSTINOS EN GABARDINA:

• Reboza las colas de langostino en harina primeramente y luego en el pan rallado
• Fríe en abundante aceite.