Parfait con salsa de maple y nueces

Ingredientes

• 3 yemas
• 120 g de azúcar
• 1/2 palo de vainilla
• 1 dl de vino blanco (tipo chardonnay)
• 3 claras
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 y 1/2 dl crema

Para la salsa de maple :

• 2 dl de maple
• 1 dl de vino blanco
• 100 g de nueces pecanas