Pastel de mascarpone y peras caramelizadas

Name: Pastel de mascarpone y peras caramelizadas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 180 g de queso mascarpone.; 2 peras pequeñas; 50 g de azúcar; 2 huevos; 30 g de maicena; Esencia de vainilla; Mantequilla; Canela en polvo

Pastel de mascarpone y peras caramelizadas - foto 2

Postre

2 porciones

Fácil

30 min

372 Kcal

Un delicioso postre caramelizado para terminar bien la cena.

Ingredientes

180 g de queso mascarpone.
2 peras pequeñas
50 g de azúcar
2 huevos
30 g de maicena
Esencia de vainilla
Mantequilla
Canela en polvo

Costo estimado: 2.47€ (1.23€/porción)

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Preparación

Preparación10 min

Cocción20 min

Engrasamos los moldes con mantequilla y los espolvoreamos de azúcar. Reservamos.
Con una cucharada de mantequilla y una de azúcar, y en una sartén antiadherente, salteamos las peras peladas y laminadas, añadiendo al final unas gotas de esencia de vainilla.
Las dejamos caramelizarse a fuego fuerte cuidando de que no se quemen, y cuando estén doradas las reservamos.
Calentamos el queso mascarpone, añadiendo el azúcar. Mezclamos bien con varillas, y añadimos la maicena desleída en un poco de agua o leche. Seguimos batiendo con las varillas a fuego lento hasta que espese la mezcla y obtengamos una consistencia de bechamel ligera.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Separamos las claras de las yemas, y añadimos una yema a la mezcla de queso, una vez templada, removiendo sin parar hasta su completa integración. Colocamos los trozos de pera en el fondo, procurando hacer un dibujo bonito y vertemos también el jugo resultante de caramelizar las peras.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, y añadimos a la mezcla de queso, azúcar y maicena. En este paso es muy importante no batir para mezclar, si no ir moviendo muy suavemente con una cuchara o lengua de silicona hasta que todo esté integrado. Si usásemos varillas o removiésemos muy bruscamente, las claras se bajarían y el postre perdería su esponjosidad.
Vertemos la mezcla sobre los moldes con las peras en el fondo, y horneamos 15 minutos a 180 Cª. El postre sube pero al enfríar vuelve a bajar. Servir desmoldado y espolvoreado con canela.