Pastel invertido de piña y coco

Preparación

• Empezaremos preparando el molde: hacemos el caramelo con el azúcar, y cuando esté dorado le añadimos unas gotitas de zumo de limón.
  Lo vertemos con mucho cuidado sobre el molde que hayamos elegido. Con un paño o una manopla vamos moviéndolo para que el caramelo se pegue también a los laterales.
• Sobre este caramelo (cuando enfríe un poco, para no quemarnos), vamos colocando rodajas de piña (enteras o cortadas en trozos, como prefiramos).
  Es importante escurrirlas y secarlas bien antes de ponerlas sobre el caramelo, para que no haya exceso de líquido
• Una vez tengamos listo el molde, podemos empezar con el bizcocho.
  
  Batimos los huevos, y añadimos el yogur, el aceite, la leche de coco y el zumo de piña.
  
  Os recomiendo hacerlo con una batidora de varillas o un robot apropiado, a mano puede resultar algo pesado (pero no imposible).
• Añadimos el azúcar, y batimos un poco más.
  
  Después, las harinas (de trigo y maíz) y la levadura tamizadas. Os recomiendo ir añadiéndolas poco a poco y batiendo bien para que no se formen grumos.
  
  Por último incorporamos el coco a la mezcla, y la vertemos sobre el molde caramelizado con la piña.
  
  Lo llevamos al horno precalentado a 180º, y lo horneamos unos 35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
• Dejamos que enfríe un poco dentro del horno, y luego lo ponemos sobre una rejilla (aun dentro del molde).
  
  Cuando haya pasado una media hora volcamos el bizcocho sobre un plato grande o una fuente, pero no retiramos el molde, para que escurra todo el caramelo.
• El coco durante la cocción tiende a irse a la superficie (luego al darle la vuelta será la base), por lo que queda un corte con dos texturas distintas: una más abizcochada y esponjosa en la base y otra más cremosa y húmeda en la parte superior.
  Parecen dos masas distintas, y las dos muy buenas.