La carne es un alimento muy sensible a las bacterias. Si no se almacena correctamente, puede estropearse rápidamente y convertirse en un peligro para la salud. Aprender a detectar si la carne está en mal estado es fundamental para prevenir las intoxicaciones alimentarias. En este artículo veremos cómo reconocer la carne que no está en condiciones óptimas mediante la observación visual, olfativa y táctil.
Además del color, presta atención a la textura: la carne fresca debe ser firme y compacta al tacto. Evite la carne blanda, gelatinosa o viscosa, ya que son signos evidentes de deterioro.
Otro indicador clave es el olor. A menudo decimos que el olfato es el sentido más poderoso. Y cuando se trata de carne, ¡es cierto! La carne fresca sólo tiene un olor ligero y agradable. En general, debería oler, en algunos casos, ligeramente a sangre, como un olor metálico. Pero si abres la nevera y hueles algo como "amoniaco", agrio o, peor aún, "huevo podrido"... ¡Olvídate, la carne se ha echado a perder!
Por qué nunca debes hacer esto antes de cocinar la carneLas autoridades sanitarias de todo el mundo, incluidos el Ministerio de Sanidad italiano y la Agencia Británica de Normas Alimentarias, nos advierten de los riesgos asociados a esta práctica tan habitual.
¿Qué parte de la ternera usar?La carne de ternera, es decir la que se extrae de vacas y bueyes, se trata de una carne muy magra que protagoniza gran cantidad de guisos y estofados en diversos países: ternera marengo, goulash (Hungría), ossobuco (Italia), blanquette de veau (Francia)...
