Malfatti de espinacas y ricotta, la receta de pasta casera fácil y sin amasado
Si alguna vez has querido hacer pasta casera pero la idea de amasara te intimida, los malfatti son la respuesta que estabas esperando. Estos pequeños bocados italianos, similares a los gnocchis, son una auténtica delicia sin complicaciones. Su nombre significa literalmente “mal hechos”, y eso ya nos da una pista: aquí no hay presión por la perfección, solo ganas de disfrutar en la mesa de una receta fácil y tradicional con todo el sabor de Italia. Originarios de la Toscana, los malfatti de ricotta y espinacas se preparan con ingredientes sencillos pero llenos de carácter: ricotta cremosa, espinacas frescas y un toque de queso rallado. Se sirven tradicionalmente con mantequilla y salvia, aunque puedes acompañarlos con una salsa de tomate casera, una sedosa bechamel o, como en nuestra versión, con una deliciosa salsa de nata y queso. Lo mejor es que no necesitas utensilios especiales ni técnicas complicadas. Solo debes mezclar los ingredientes, formar porciones, hervir durante unos minutos y servir con tu salsa preferida. El resultado es un plato lleno de sabor, ideal para cualquier ocasión. ¿Preparado para disfrutar de este delicioso plato que huele a domingo en casa de la nonna?
Ingredientes
Para 16 malfatti aproximadamente:
Para la salsa:
Para el gratinado:
Preparación
Retira el exceso de agua de la ricotta. Colócala en un colador forrado con una gasa y deja que escurra. Lo ideal es dejarla escurrir toda la noche en el frigorífico aunque no siempre es necesario.
Limpia las espinacas, retirando los tallos y las partes fibrosas. Cuece en agua con sal durante 3 minutos (desde que hierve) y escúrrelas bien. Deja enfriar y, una vez frías, elimina el exceso de agua presionándolas contra un colador o estrujándolas sobre un paño limpio. Corta finamente las espinacas o pásalas por un procesador de alimentos.
En un bol mezcla: Las espinacas picadas, ricotta, huevo, queso parmesano, mantequilla derretida, harina, sal (si fuera necesario), pimienta, nuez moscada. Mezclar bien.
Con las manos ligeramente enharinadas, forma bolas de unos 30 gramos aproximadamente (equivalente a 1 cucharada grande). Asegúrate de que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Pon a hervir una olla con agua y sal. Añade los malfatti y cuécelos.
Retira los malfatti con la espumadera tan pronto como floten y sirve.
Para la salsa:
En una sartén vierte la nata, añade un poco de nuez moscada, agrega el queso y cocina hasta que el queso se funda y la nata tome una consistencia espesa. Remueve de vez en cuando.
En un plato o fuente apta para horno, sirve la salsa en la base, dispón encima los malfatti, espolvorea el queso y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Si prefieres un gratinado más intenso pon la función de grill hasta alcanzar el tostado deseado.
Y listo!
Consejos y trucos
¿Cuántos malfatti salen con estas cantidades?
Con los ingredientes utilizados en esta receta obtendremos 16 malfatti.
¿Puedo utilizar acelgas en lugar de espinacas para hacer malfatti?
Sí, puedes sustituir las espinacas por acelgas sin problema. Asegúrate de escurrirlas muy bien después de cocerlas, ya que pueden liberar más agua que las espinacas, lo que podría hacer que la masa quede demasiado húmeda. Además, otras opciones de verduras de hoja verde como borraja, cicoria o una mezcla de varias también pueden funcionar perfectamente en esta receta de malfatti.
¿Puedo utilizar espinacas congeladas para hacer malfatti?
Sí, puedes usar espinacas congeladas en la receta de malfatti. Es esencial escurrirlas completamente después de descongelarlas para evitar que la masa quede blanda. Puedes hacerlo presionándolas con un colador o envolviéndolas en un paño limpio y exprimiéndolas bien. De no hacerlo, las espinacas congeladas podrían aportar demasiada agua, lo que dificultaría la preparación de la masa.
¿Puedo congelar los malfatti antes de cocinarlos?
Sí, puedes congelar los malfatti antes de cocinarlos. Después de formar las bolitas, colócalas en una bandeja con papel de horno y mételas en el congelador. Una vez estén bien congeladas, transfiérelas a una bolsa hermética o un recipiente cerrado. Cuando quieras cocinarlas, échalas directamente en agua hirviendo, sin descongelar. Estarán listos en aproximadamente 10 minutos.
¿Qué salsas o aromas acompañan mejor los malfatti?
Puedes acompañar los malfatti de ricotta y espinacas con tu salsa preferida. Por ejemplo, con una salsa de mantequilla fundida y salvia, una salsa bechamel, aceite de oliva con limón o incluso una salsa de tomate casera.
¿Cómo conservar los malfatti antes y después de cocinarlos?
Si no vas a cocinar los malfatti inmediatamente, puedes guardarlos en la nevera entre 4-6 horas, bien tapados para evitar que se sequen. Después de cocinarlos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días para que mantengan su sabor y textura.
¿Cuánto tiempo se conservan los malfatti en la nevera?
Malfatti frescos (sin cocer): hasta 6 horas en la nevera o hasta 3 meses en el congelador.
Malfatti cocidos: es recomendable consumirlos en el día o al día siguiente. Para recalentarlos, puedes hacerlo en una sartén con un poco de mantequilla o en el microondas con un chorrito de agua para evitar que se resequen.
¿Por qué mis malfatti se deshacen al cocerlos?
Si los malfatti se deshacen durante la cocción, es probable que la masa esté demasiado húmeda. Asegúrate de escurrir bien la ricotta y las espinacas. Si la masa sigue demasiado húmeda, puedes agregar más pan rallado o harina para darle más consistencia. También te sugiero probar a cocer uno primero para ver si necesitas ajustar la masa.
¿Puedo hacer malfatti sin gluten?
Sí, puedes hacer malfatti sin gluten. Solo necesitas sustituir la harina de trigo por maicena o usar alternativas como harina de almendra o harina de garbanzo, aunque la textura de los malfatti puede cambiar ligeramente.
¿Qué tipo de queso es mejor para hacer malfatti?
El queso tradicional para hacer malfatti es la ricotta, pero si no la encuentras, puedes usar requesón o mató. Para un sabor más intenso, se puede añadir Grana Padano, Parmigiano Reggiano o incluso quesos más fuertes como el Bagòss.
¿Puedo hacer malfatti sin huevo?
Sí, es posible hacer malfatti sin huevo. Aunque el huevo ayuda a dar cohesión a la masa, puedes sustituirlo por alternativas como harina de garbanzo con agua, puré de patata o un poco más de ricotta. Asegúrate de escurrir bien los ingredientes para obtener la textura adecuada en la masa.
Nutrición
- Carbohidratos: 24.5g
- Grasa total: 45.6g
- Grasa sat.: 28.3g
- Proteínas: 37.6g
- Fibras: 5.5g
- Azúcar: 10.5g
- ProPoints: 18
- SmartPoints: 26
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