¿Crème brûlée o crema catalana? Dos postres icónicos e irresistibles con diferencias clave
Si te ponen delante una crema catalana y una crème brûlée, es probable que, a priori, te parezcan la misma cosa. Pero, ¿se trata del mismo postre con distinto nombre? En absoluto. Es cierto que ambos son cremas de textura suave y sedosa, con una característica capa crujiente de azúcar caramelizado en la parte superior. Sin embargo, aunque comparten varias similitudes, también tienen un origen, ingredientes y técnicas de preparación diferentes, lo que les otorga una identidad única dentro de la repostería europea. ¿Te gustaría conocer sus diferencias? ¡Vamos a ello!
Origen e Historia
La crema catalana es un postre típico de Cataluña. Sus raíces se remontan a la Edad Media, siendo una receta tradicionalmente servida en la festividad de San José (el 19 de marzo), lo que le ha ganado el nombre de "crema de Sant Josep". Es uno de los postres más antiguos de Europa y está profundamente arraigado en la gastronomía catalana.
Por otro lado, la crème brûlée, cuyo nombre significa literalmente crema quemada, es un postre francés cuya popularidad se disparó en el siglo XVII. Esta delicada y sedosa crema es un emblema de la alta repostería francesa.
Ingredientes y preparación
A primera vista, tanto la crema catalana como la crème brûlée comparten una lista de ingredientes básicos: leche, azúcar, yema de huevo y una capa de azúcar caramelizado. No obstante, existen diferencias clave que los distinguen.
1. LECHE VS.NATA (CREMA DE LECHE):
- Crema catalana: se elabora tradicionalmente con leche entera, lo que le otorga una textura más ligera en comparación con la crème brûlée
- Crème brûlée: se hace con nata (crema de leche) o una mezcla de nata y leche. Esto hace que la crème brûlée tenga una consistencia más densa y rica debido al mayor contenido de grasa.
- Crema catalana: se espesa con harina de maíz (maicena) o almidón. La crema catalana se cocina en el fuego directo, más parecido a la preparación de unas natillas.
- Crème brûlée: se cocina más lentamente en el horno al baño maría sin necesidad de añadir espesantes. La crème brûlée se cocina al baño maría a baja temperatura dentro del horno.
3. AROMATIZACIÓN
- Crema catalana: se aromatiza con canela en rama y piel de limón o naranja, aportándole un sabor cítrico y especiado
- Crème brûlée: la crème brûlée tradicional francesa utiliza vainilla como principal saborizante, lo que le da un perfil aromático más suave y dulce.
4. CARAMELIZACIÓN
Ambos postres culminan con una fina capa de azúcar caramelizado, que se crea quemando el azúcar con un soplete o, en tiempos tradicionales, con un hierro caliente.
- Crema catalana: en la crema catalana el azúcar se carameliza tradicionalmente con un disco de hierro caliente que se posa sobre la superficie, creando un caramelo más ligero y frágil en comparación con la crème brûlée.
- Crème brûlée: generalmente tiene una capa de caramelo más gruesa y crujiente, que se suele hacer con soplete.
Textura y sabor
La textura de la crema catalana tiende a ser más ligera y menos densa que la crème brûlée, debido al uso de leche en lugar de nata y la presencia de espesantes como la maicena. El sabor de la crema catalana es más fresco y cítrico, mientras que la crème brûlée tiene un perfil más suave y cremoso, con el toque cálido de la vainilla.
¿Cuál eliges?
Como hemos visto, ambos postres son muy similares pero tiene diferencias clave que los hacen únicos. La crema catalana, con su ligereza y sabores especiados y cítricos, representa la tradición catalana, mientras que la crème brûlée, con su textura rica y cremosa y su suave aroma a vainilla, es un ícono de la repostería francesa. Ambos postres, a su manera, son exquisitas delicias que han conquistado paladares en todo el mundo. ¿Cuál prefieres tú? Pincha sobre la imagen para acceder a la explicación detallada de la receta.
