Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1/2 cebolla morada
• Leche
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• Jamón ibérico
• Harina de tempura
• Agua muy fría
• 4 tomates maduros
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior