Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas

Ingredientes

• 50 g de crema de leche
• 40 g de queso Philadelphia
• 10 g de parmesano rallado
• 150 g de soja germinada
• 300 g de champiñones
• 200 g de espárragos trigueros tiernos
• 150 g de judias verdes
• 450 g de berenjenas
• 50 g de mayonesa
• 150 g de gírgolas
• 300 g de zanahorias
• 300 g de calabacínes
• Queso parmesano rallado
• Queso hilado para gratinar
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Pimíenta
• Maizena
• Salsa bechamel
• 700 cl de leche
• 60 g de harina de trigo
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• Nuez moscada
• Sal