Croquetas de boletus y calabaza

Preparación

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  Troceamos la cebolla y la calabaza lo más fino que podáis. Preparamos una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se poche todo durante 5 minutos.
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  Una vez pochado añadimos las boletus troceadas, en 2 minutos más estarán listas.
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  Añadimos la harina y removemos bien para que se haga, en aproximadamente en 2-3 minutos estará lista, si no la hacéis lo suficiente se quedará cruda y dejará mal sabor.
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  Vamos vertiendo la leche poco a poco y removiendo con las varillas para que vaya espesando la bechamel.
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  Añadimos la nuez moscada, el perejil, la pimienta negra y la sal. Seguimos removiendo sin parar.
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  Cuando haya espesado (no os paséis) preparamos un molde con papel film, vertemos la masa y dejamos que repose durante 2-3 horas en el frigorífico.
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  Cuando pasen esas horas batimos un huevo y ponemos pan rallado en otro plato. Vamos pasando las croquetas por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Después las freiremos en una sartén con abundante aceite hasta que empiecen a dorarse. Las retiramos sobre un plato con papel de cocina para evitar el sobrante de aceite.