Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra extremeño.
• Sal.
• 1 puñado de pasas, a ojo. Cuidado con las uvas pasas, que sean pasas que las moscatel tienen pepitas y es desagradable encontrárselas.
• 1 puñado de piñones si se tiene.
• 2 bandejas de bacalao desmigado de 200 gr cada una. Mucho mejor si se hace con lomos de bacalao previamente cocidos unos minutos.

Para la masa:

• 80 gr aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de vino blanco.
• 50 gr de agua.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• 20 gr de levadura prensada.
• 350 gr de harina.
• 1 huevo batido.