Empanadillas de hojaldre rellenas de champiñones y espinacas

Preparación

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  Fundir un poco de mantequilla junto a un chorreoncito de aceite de oliva en una sartén caliente. Añadir las setas limpias y picadas. Sofreír a fuego vivo de 5-10 minutos. Condimentar al gusto con: sal + pimienta + romero + nuez moscada.
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  Añadir las espinacas y sofreír hasta que reduzcan su tamaño. Agregar la nata líquida vegetal (puedes usar nata líquida de cocina si lo prefieres) y cocinar aproximadamente unos 10 minutos.
  Retira del fuego y deja que la mezcla enfríe por completo, a temperatura ambiente(aproximadamente un par de horas).
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  Estira la masa de hojaldre y corta círculos. Puedes ayudarte de un bol para conseguir la forma circular.
  Distribuye el relleno en una de las mitades de cada círculo. Dejando sin relleno los bordes.
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  Cierra el círculo, plegando la masa de hojaldre sobre si misma; de modo que, el relleno quede dentro. Presiona bien los bordes para sellarlos y haz dobleces decorativos por todo el contorno.
  Coloca las empanadillas en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
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  Haz formas decorativas con la punta del cuchillo en la parte superior. Pinta las empanadillas con huevo batido.
  Precalienta el horno a 180°C. Una vez alcanzada la temperatura, hornear de 20 a 25 minutos. Nuestras empanadillas han de tener un color dorado.
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  Y listo!