Espárragos con salsa holandesa

Ingredientes

Cantidad para 12 rollitos:

• 6 espárragos blancos
• 6 espárragos verdes
• 150 gr de mozzarella
• 4 láminas grandes de jamón crudo tipo serrano
• 1 lámina de hojaldre rectángular
• 1 yema
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Para la salsa holandesa:

• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de agua
• 6 granos de pimienta negra molidos
• 2 yemas
• 100 grs de matequilla fría, cortada en trozos
• sal
• pimienta
• 50 gr de crema ácida
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• 1 cucharadita de chili en polvo