Muffins de quínoa y champiñones

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Entrante

4 porciones

Fácil

1 h 10 m

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Ingredientes

Para los muffins:

• 1 taza de quínoa, lavada
• 100 gr jamón serrano
• 3 cebollines
• picados (con un poco de parte verde)
• 400 gr de champiñones (limpios y laminados)
• ½ taza de queso de cabra rallado
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de crema
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de mostaza
• Ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharada picada de cada uno de: perejil, albahaca y menta
• ½ taza de almendras picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de aceite de oliva

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Preparación

• Cocinar la quínoa en caldo de pollo o agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Colar y reservar. Cocinar el jamón serrano en una sartén hasta que esté dorado y crujiente (también lo pueden hacer en el microondas; poner el jamón entre dos toallas de papel). Una vez frío, picar toscamente.
• Cocinar los cebollines hasta que estén transparentes y blandos. Agregar los champiñones picados, tapar y cocinar por 8 minutos o hasta que estén dorados. Sacar la tapa y seguir cocinando por 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.Calentar el horno a 200C. Engrasar seis moldes de muffins (yo usé unos de silicona que son un poco más grandes que los normales).
• Batir los huevos, crema, sal y pimienta en un bol. Agregar la quínoa y champiñones, mezclar bien. Envolver el jamón serrano y perejil. Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 25 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y al insertar un palito al medio, éste salga limpio.
• Dejar enfriar 5 minutos y luego desmoldar. Servir tibios o a temperatura ambiente junto a la salsa verde y a una ensalada.
  Variación: se puede usar pedazos de queso cabra, tomates picados y albahaca
• Para la salsa, procesar el vinagre, alcaparras, mostaza, ralladura, ajo, hierbas, queso rallado y almendras. Con la maquina andando agregar el aceite. Esta salsa también sirve para acompañar carnes y pescados. ¡Es deliciosa!

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