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MUFFINS VEGANOS DE PLÁTANO Y ZANAHORIAS

Name: Muffins veganos de plátano y zanahorias
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Es
Ingredients: • 2 tazas de harina integral; • 2 tazas de zanahoria rallada; • 1/2 taza de almendras o nueces ligeramente picadas; • 1/4 de taza de copos de avena; • 1/4 de taza de pasas; • 1 cucharadita de bicarbonato; • 1-1/2 cucharaditas de canela; • 1/2 cucharadita de jengibre molido; • 1/4 cucharadita de nuez moscada; • 2 plátanos grandes congelados o frescos muy maduros; • 1/2 taza de aceite de girasol; • 1/2 taza de yogur de soja; • 1 taza de azúcar moreno (170 gr. pero esta vez yo lo sustituí por 29 gr. de edulcorante de DIA)

Ante la necesidad de que mi cerebro piense que está comiendo dulces y que a la vez mi cuerpo y mi bolsillo no se vean muy alterados por ingredientes que no puedo comer (aunque hago la vista gorda en muchos puntos), busco dulces que no lleven mantequilla, huevos... y con el azúcar lo tengo más difícil aunque en esta ocasión he puesto edulcorante en polvo de DIA que unido a los plátanos y a las pasas han aportado suficiente dulzor para engañar a mi tonto cerebro.

Cuando tengas plátanos que se estén pasando mucho, no los tires. Congélalos. Son perfectos para hacer repostería tipo muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano o bizcocho de plátano y nueces. Y lo mismo hago con las zanahorias. Las rallo y las congelo por medidas de tazas.

En realidad estos muffins son la versión de la famosa "carrot cake" o tarta de zanahoria, sólo que no le he puesto el frosting.

Merienda

12 porciones

5 min

35 min

Fácil

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Consejos y trucos:

Y una vez más, insisto en el hecho de que este tipo de muffins no están, ni por asomo, tan ricos como los tradicionales pero espero engañar a mi cerebro y que se calme un poco cuando le salen esas ansias por comer dulce.
Cuando tengas plátanos que se estén pasando mucho, no los tires. Congélalos. Son perfectos para hacer muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano o bizcocho de plátano y nueces.
Http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/09/muffins-veganos-de-platano-y-zanahorias.html