Albondigón relleno de rajas con ensalada de maíz frito

Ingredientes

• Para el albondigó
• 1 1/2 kg de carne de vacuno
• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1/4 kg de lonchas de tocino o bacon
• 200 g de pimiento morrón
• 1/4 de cebolla
• 3 chiles poblanos asados
• 1 panecillo en rodajas y remojado en leche
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal
• Para la ensalada de maíz
• 1 cebolla mediana, cortada y separada por anillas
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pepino pelado y troceado
• 1 lechuga troceada en juliana
• 1 tomate cortado en dados
• 150 g. de queso Cheddar en dados
• 1 paquete pequeño de maiz frito (kikos)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y vinagre
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de cilantro