Arroz al curry con manzana y plátano

Plato

3 porciones

Fácil

45 min

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¡Esté en adobo bien para un gusto original!

Ingredientes

• 200 g de arroz de grano largo o Basmati
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 400 ml de leche de coco
• 3 vasos de caldo vegetal
• 1 manzana pelada y fileteada sin pepitas ni corazón
• 1 plátano grande cortado en rodajas
• 2 o 3 cucharadas de uvas pasas
• La pulpa de 1 tomate maduro
• 1 y 1/2 cucharadas soperas de mermelada de - albaricoque no azucarada
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cdtas de curry en polvo
• 1/2 cdta de especias "Ras el hanout"
• 2 cdtas de zumo de limón
• Sal

Preparación

• Cuece el arroz basmati , escurre y reserva.Sofríe a fuego medio-lento en una sartén grande con el aceite de oliva la cebolla , pelada y picada , unos 5 min.Añade el curry y las especias Ras el hanout , mezcla bien con la cebolla y deja que se cocine un par de minutos más.
• Agrega la harina, remueve de nuevo y cocina todo junto 1-2 minutos más .Retira la sartén del fuego y vierte en ella el caldo vegetal, la leche de coco , la pulpa del tomate , el zumo del limón , la mermelada de albaricoque y sal al gusto. Remueve bien para que no se formen grumos.Pon de nuevo la sartén al fuego y añade la manzana y las uvas pasas.
• Deja cocer a fuego medio-lento 25-30 min. aprox.Agrega las rodajas de plátano ( reserva alguna para decorar) y sigue la cocción 4-5 min. más.Sirve sobre el arroz que tenías reservado y decorado con rodajas de plátano.

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