Arroz al curry con manzana y plátano

Ingredientes

• 200 g de arroz de grano largo o Basmati
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 400 ml de leche de coco
• 3 vasos de caldo vegetal
• 1 manzana pelada y fileteada sin pepitas ni corazón
• 1 plátano grande cortado en rodajas
• 2 o 3 cucharadas de uvas pasas
• La pulpa de 1 tomate maduro
• 1 y 1/2 cucharadas soperas de mermelada de - albaricoque no azucarada
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cdtas de curry en polvo
• 1/2 cdta de especias "Ras el hanout"
• 2 cdtas de zumo de limón
• Sal