En una cazuela de fondo grueso sofreir, en aceite de oliva, la butifarra y la panceta cortadas a trozos gruesos. Reservar.
Cortar la cebolla muy fina, sofreidla hasta dorarla. Machacar en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil; añadirlo a la cebolla y rehogar todo hasta que el ajo esté cocinado.
Poner el caldo de carne a calentar. Limpiar las setas con cuidado con un paño o un papel de cocina. Trocearlas.
Echar las setas al sofrito de cebolla y rehogarlas unos instantes. A continuación introducir la butifarra, el beicon y el arroz. Remover todo el conjunto para que el arroz se impregne de los sabores y echar el vino.
Dejarlo evaporar y echar el caldo hirviendo. Sazonar con sal y pimienta y dejarlo cocinar por espacio de 15 a 20 minutos.
Dependerá en gran medida de la calidar del arroz. Al terminar la cocción dejarlo reposar 10 minutos y servirlo caliente con un poco de cebollino fresco, picado, por encima.
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