Arroz meloso de conejo, sepia y setas al aroma de pimientos asados

Plato

8 porciones

Fácil

1 h 20 m

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Ingredientes

• 400 g de arroz
• 1 conejo pequeño de 1 Kg aprox.
• 1 sepia de 500 g Aprox.
• 200 g se setas variadas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 diente de ajo
• 3 tomates rallados
• 2 ajos
• 1 cucharadita de café pequeña se pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 Kg de pimientos para asar
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• ¼ de gallina
• ¼ de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo salado
• Un trozo de tocino ibérico
• Un hueso de rodilla de ternera
• 300 g de carne de morcillo
• ¼ de codillo fresco
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 patatas
• ¼ de repollo para caldo
• 100 g de garbanzos

Preparación

• Lavar los pimientos para asar secar, engrasar y salar, colocar en hormo precalentado a 180º. Una vez asado los pimientos dejarlos enfriar pelar y retirar semillas, colocar en un bol conjuntamente con los ajos laminados y cubrir con aceite virgen y dejar reposar en nevera durante 24 h.
• Poner la noche antes en agua templada las carnes en salazón conjuntamente con los garbanzos. Colocar en una olla Express las carnes previamente lavadas y la gallina sin piel, espumar el caldo tantas veces como sea necesario antes de cerrar la hoya y cocer a fuego medio por espacio de 45 a partir de que suelte el vapor.
• Cortar y lavar las verduras en abundante agua. Una vez transcurrido el tiempo incorporar el pollo, las verduras y dejar que vuelva a hervir para incorporar los garbanzos, dejar cocer por espacio de 10 . Colar el caldo y reservar.
• Cortar el conejo en trozos pequeños. En una cazuela de fondo grueso poner 3 cucharadas del aceite de los pimientos fondear el conejo hasta que tome color a fuego medio. Cortar la cebolla en brunoise, laminar finamente dos dientes de ajos, corta la sepia en cubos medianos, limpiar y trocear las setas en cuartos.
• Retirar el conejo una vez dorado y fondear en el mismo aceite el ajo y la cebolla en este orden todo a fuego bajo ir agregando agua o caldo para que la cebolla no se queme y adquiera un color dorado oscuro, cuando la cebolla suelte el aceite agregar los pimientos cortados en grosero dejar fondear por espacio de 5 .
• Una vez estén incorporados al sofrito los pimientos agregar el tomate rallado, dejar cocinar el tomate con el conjunto del sofrito hasta que vuelva a separarse el aceite, agregar el pimentón y el azafrán. Incorporar la sepia al sofrito y dejar cocer con el resto del sofrito durante 5 , agregar el conejo y la copa de vino blanco dejar cocinar hasta que quede seco.
• En una tartera de fondo grueso agregar tres cucharadas de aceite de los pimientos, rehogar el arroz para que no se pierda el almidón, agregar el sofrito del conejo, la sepia y las setas y remover para que se incorpore el arroz. Mojar con el caldo previamente calentado a poquitos como si fuera para hacer un rissoto, ir agregando el caldo poco a poco sin dejar de remover evitando que el arroz se llegue a pegar en el fondo de la cazuela, una vez se aya embebido el agua y quede cremoso es hora de servir.

Preguntas

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