Se pone a desalar el bacalao en agua fría durante 48 cambiándole el agua dos veces al día.
Para hacer la salsa se ponen a pochar las cebollas cortadas en juliana y la manzana pelada y cortada en láminas junto con un diente de ajoen laminas, en aceite caliente, hasta que estén bien doraditas.
Se añaden la cucharaditas de carne de pimiento y el tomate triturado. Se fríe bien y se añade el vino, se reduce y se añade el caldo para suavizar la salsa y que no quede demasiado espesa.
Se deja cocer 15 min a fuego lento y se pasa por la batidora y después el chino.Se pone en cazuela de barro.
Aparte en abundante aceite poco caliente con un diente de ajo sin pelar, se pone el bacalao unos minutos por cada lado, como para confitarlo pero menos tiempo.
Se pone sobre la salsa y se cuece todo el conjunto unos minutos. Se sirve caliente.
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