Carrillera con setas y ciruelas pasas al pedro ximenez

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Plato

4 porciones

Medio

2 h 30 m

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Carrillera de cerdo iberica con una salsa de vino Pedro Ximenez que le da un toque dulce, acompañada de unas setas y unas ciruelas pasas.

Ingredientes

• 1 Kg. de carrilleras
• 2 cebollas
• 300 gr. de setas variadas (se pueden utilizar congeladas o de bote)
• 10 piezas de ciruelas pasas
• 400 cl. de vino Pedro Ximenez
• Pimienta
• Azafrán en hebra
• Aceite de oliva
• Sal

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Preparación

• En primer lugar salpimentamos la carrillera, que hemos cortado en trozos.
  En una olla ponemos aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
• Cuando la cebolla esta doradita le añadimos la carrillera y le damos unas vueltas, hasta que veamos que empieza a sellarse.
• Cuando vemos que la carrillera esta sellada, le añadimos las ciruelas, las setas y el azafrán. Corregimos de sal y rehogamos unos minutos.
• Cuando este todo ya rehogado le añadimos el vino Pedro Ximenez y dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Si vemos que el vino se reduce en demasía le podemos añadir un poco de agua para terminar la cocción.

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