Ensaladilla con huevas de caballa

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Plato

4 porciones

Fácil

30 min

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Ingredientes

• 5 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla tierna bien picada
• 1 lata de huevas de caballa en aceite de oliva troceada, dejando unas rodajitas para la decoración
• 1 pimiento rojo asado y en tiras para decorar
• 1 latita de aceitunas rellenas de pimiento para la decoración
• 1 bote de mahonesa ligera para ensaladillas, usé la mitad
• sal
• chorro de aceite de oliva virgen extra
• chorro de vinagre de manzana

Preparación

• Lo primero cocemos las patatas con su piel en agua con sal hasta blandas, reservamos. En el mismo agua ponemos los dos huevos a cocer durante 10 minutos, enfriamos.
• Cuando enfríen un poco retiramos la piel de las patatas. Dentro de un bol cortamos la patata en cubitos y agregamos un chorro de vinagre, un chorro de aceite de oliva y otro del aceite de las caballas. Un poco de sal fina y mezclamos bien.
• Añadimos la cebolla tierna, la caballa troceada, mahonesa y mezclamos. Intentamos que nos quede cremosa, si es necesario añadimos más mahonesa. Cortamos un huevo en rodajas y el otro lo pasamos por el rallador fino.
• Montamos.
  Colocamos la ensaladilla en una ensaladera bonita, hacemos nuestra montañita, ponemos una fina capa de mahonesa, con una cucharada será suficiente, ponemos el huevo rallado por encima y ahora decoramos con los pimientos asados, las aceitunas y un poco de la caballa reservada. Dale rienda suelta a tu imaginación, como si fueras un niño. Llevamos a la nevera que si reposa aún estará más buena.

Jantonio

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