Escalopines de jabalì del carso con manzanas verdes en almibar de albahaca

Ingredientes

• 800 g de carne de jabali
• un ramito de hierbas aromàticas
• 1/2 litro de un buen vino tinto
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 manzanas granny smith
• 1/2 tazza de albahaca
• 100 colher de café de agua
• 60 g. de azùcar
• 1 limòn
• 1 cucharadita de mostaza