Estofado de ternera con mostaza y brandy

Ingredientes

• 800 gr de carne de ternera para guisar cortada en dados grandes
• 150 gr de bacon no ahumado
• 300 gr de champiñones
• 3 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mostaza Pommery (a la antigua)
• 500 ml de caldo de carne
• 150 ml de brandy
• 50 ml de vino tinto
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra