Fricandó con setas

Ingredientes

• 1 kilo de entrañas, o carne para hacer fricandó
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 150 gr de tomate triturado
• 2 Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Setas "Girgolas"
• 80 gr de brandy
• Caldo de carne "de litro a litro y medio".

Para la picada:

• Perejil fresco
• 2 ajos
• 30 gr entre almendras y avellanas
• Sal.
• (Se le puede añadir un trozo pequeño de pan frito a la picada),