Fricandó con setas

Plato

7 porciones

Medio

1 h 55 m

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Un aperitivo de primero a base de gambas salteadas con ajo y perejil, jamón ibérico, patatas fritas Huevos rellenos de Atún y Alcaparras enlace en este blog y de segundo fricandó con setas. He probado con varias recetas de fricandó quitando ingredientes e incorporando otros me quedo con ésta que es la que más ha gustado.

Ingredientes

• 1 kilo de entrañas, o carne para hacer fricandó
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 150 gr de tomate triturado
• 2 Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Setas "Girgolas"
• 80 gr de brandy
• Caldo de carne "de litro a litro y medio".

Para la picada:

• Perejil fresco
• 2 ajos
• 30 gr entre almendras y avellanas
• Sal.
• (Se le puede añadir un trozo pequeño de pan frito a la picada),

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Preparación

• Salpimentamos la carne.
• La pasamos por harina.
• Y la freímos por tandas y apartándolas aun plato aparte.
• Cortamos las verduras y las pochamos en la sartén cazuela.
• Cuando veamos que están pochadas agregamos el tomate triturado.
• Junto con las setas troceadas y las hojas de laurel.
• Dejamos pochar el tomate junto con las setas unos 5 minutos y le añadimos el brandy y el caldo de carne puede ser hecho por nosotros o del que venden ya preparado.
  
  Freímos aparte el trozo de pan para la picada y trituramos toda la picada junta.
  Y se lo agregamos, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, añadiendo caldo si fuera necesario.
  
  Sale un exquisito fricandó para coger una barra de pan para untar en la salsa....!! Probadlo!!

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