Hemc 51: merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones

Ingredientes

• 6 supremas de merluza de 200 g cada una ó 1 lomo de merluza de 1 kg y ¼
• 250 g de mezcla de frutos secos (almendra, pistachos, piñones, anacardos, macadamias)
• 3 puerros (sólo lo blanco)
• 300 g de orejones de albaricoque
• 25 g de azúcar
• 3 dl. de vino blanco
• aceite de oliva suave
• 2 dl. de fumet de pescado
• sal y pimienta