Lentejas con arroz y perejil

Ingredientes

Para las Lentejas guisadas:

• Un bote de lentejas
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo majados
• 3 tomates medianos, cortados en cubos
• 2 ramas de apio picadito
• 2 pimientos rojo y verde, picaditos
• Auyama cortada en cubos, si se tiene.
• 1 puñado de flores de brocoli o 200 grm. de espinaca
• 1-2 lonjas de chuleta o costilla de cerdo ahumada (opcional)
• 2 cucharada de gengibre rallado
• 1 cucharadita de pimenton
• 1 cucharadita de curry
• 1 hoja de laurel
• Puerro, cilantro y perejil,
• Sal y pimienta
• Aceite (por supuesto, de oliva)

Para el resto:

• Arroz cocido (una taza de arroz cocido por cada litro de lentejas guisadas)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Un poco de perejil picadito
• Un aguacate para acompañar.