Lomo relleno de ciruelas pasas, manzana dorada con mantequilla y piñones tostados

Name: Lomo relleno de ciruelas pasas, manzana dorada con mantequilla y piñones tostados
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 Kg de cinta de lomo; 6-8 ciruelas pasas sin hueso; 1 manzana roja o amarilla; 1 cebolla; 1 cucharada de Maicena; Un puñadito de piñones; 250 ml de Vino Pedro Ximénez; 250 ml de caldo de pollo; Aceite; sal; pimienta y mantequilla

Plato

Fácil

45 min

1313 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Pela la manzana y córtala en cuadraditos, a continuación pon a calentar una sartén y añade un poquito de mantequilla, añade la manzana y dórala a fuego medio hasta esté bien pochada. Reserva la manzana. Inmediatamente y en la misma sartén con la mantequilla y el jugo restante de la manzana dora los piñones removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera para que no se te peguen ni se te quemen. Cuando estén doraditos resérvalos junto con la manzana.
Abre la cinta de lomo como si fuera un libro, y sazona. Añade por encima las ciruelas y la manzana troceada así como los piñones formando tiras de lado a lado del lomo. Ahora enrolla el lomo de manera que las tiras de manzana y las ciruelas queden en el centro del rollo de carne y ata con un cordel especial para cocinar. Vuelve a salar el rollo de carne y reserva.
Pela la cebolla y pícala bien fina. Cubre de aceite el fondo de una olla rápida y ponlo a calentar, añade sal y pocha en ella la cebolla a fuego medio. Cuando esté bien doradita y pochada añade una cucharada de Maicena y remueve durante un minuto, luego añade el caldo de pollo y deja al chup-chup a fuego medio.
En una sartén a fuego fuerte y con el fondo cubierto de aceite caliente sella el lomo enrollado a fuego fuerte y por todos los lados hasta que tome color, añádelo a la olla con la cebolla y el caldo.
En la sartén donde has estado dorando el lomo añade el vino Pedro Ximénez, pon la sartén nuevamente al fuego y deja evaporar el alcohol durante un minuto aproximadamente, mientras eso pasa rasca el fondo de la sartén con la ayuda de una cuchara de madera para que se suelten todos los jugos de la carne que se han quedado pegados. Servir caliente.
Vierte el vino dentro de la olla y por encima del lomo. Tapa la olla rápida y pon a fuego medio hasta que empiece a salir vapor por la válvula, una vez haya salido el vapor baja el fuego de forma que salga una cantidad mínima de vapor y deja cocer el lomo 20 minutos.
Una vez trascurrido ese tiempo retira la olla del fuego y cuando haya perdido presión ábrela, saca la carne y deja que se enfríe. Cuando esté fría quítale el hilo y corta el lomo en rodajas de 1 centímetro más o menos, vuelve a meter dentro de la salsa y dale un poco de calor hasta que esta reduzca y tome una consistencia gelatinosa.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 1313Kcal

Carbohidratos: 41g
Grasa total: 70.1g
Grasa sat.: 12.8g
Proteínas: 103.7g
Fibras: 6.1g
Azúcar: 30.4g
ProPoints: 32
SmartPoints: 37

Información nutricional para 1 porción (917g)

Sin lactosa

Sin huevo

FFirmet

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

5/5, 5 votos 1 comentario

ARIZA

16/11/2021

SIMPLEMENTE DELICIOSA

yo cociné esta receta

abuso

Respuesta Petitchef:

Gracias! Nos alegra mucho saber que disfruta de las recetas que se comparten en Petitchef :)

Ingredientes