Name: Merluza en salsa de gambas
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 4 centros de merluza; 100 gr. de gambas peladas; 4 o 6 gambas rojas; 50 gr. de almejas; 1/2 cebolla; 1 trozo pequeño de pimiento verde; 1 trozo pequeño de pimiento rojo; 1 cucharada sopera de tomate natural triturado; coñac o brandy; 400 ml. de caldo de pescado; 1 cucharada de café de harina; 1/2 cucharada de café de pimentón dulce; 1 chorro de vino blanco; pimienta negra; aceite; sal

Preparación

Lavar bien las almejas con agua fría. Poner en un bol, añadirles sal y dejarlas mínimo 30 minutos en la nevera para que suelten la arena. Trocear la cebolla y los pimientos.
En una cacerola, poner dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir las gambas rojas. Dorar y retirar. Repetir la misma operación con las gambas peladas y reservar.
En la cacerola en la que hemos hecho las gambas, rehogamos la cebolla y los pimientos. Salamos y dejamos pochar. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos las 2 cucharadas de tomate y dejamos sofreír. Añadimos el brandy y dejamos evaporar un poco el alcohol.
Añadimos el pimentón, removemos y añadimos la harina. Removemos bien para que no se hagan grumos e incorporamos el caldo de pescado que previamente habremos calentado. Dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos para que espese.
Escurrir las almejas, volver a lavar y secarlas. En una sartén poner una cucharadita de aceite, añadir las almejas. Tapar y dejar que se abran. Salpimentarlas y añadir un chorro de vino blanco. Dejar 5 minutos y reservar.
Añadimos 3 o 4 gambas peladas a la salsa y la pasamos por la batidora. Volvemos a poner en la misma cazuela, añadimos los centros de merluza y dejamos hervir 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas rojas, las gambas peladas y las almejas. Dejamos a fuego suave otros 5 minutos. Servimos.

Buen provecho.