MERLUZA EN SALSA VERDE Y BERBERECHOS

Preparación

• Ponemos los berberechos en agua fría con sal y laurel y ponemos a hervir hasta que se abran y suelten toda la arena.
• Pasamos la merluza o pescadilla por sal y luego por harina y la freímos en aceite caliente.
• Una vez frita la sacamos y reservamos, quitamos casi todo el aceite de freír, mientras en un poco de ese aceite sofreímos la cebolla, el perejil y el ajo bien picados o rallados. Le agregamos dos cucharadas de harina, un poco de vino blanco y lo revolvemos todo mientras se dora.
• Una vez dorada la mezcla de cebolla, perejil y ajo, añadimos el agua de los berberechos bien colada para que no vayan arenas y revolvemos toda la mezcla. Añadimos los berberechos sin cascara y dejamos cocinar un poco más para que coja sabor.
• Echamos la salsa por la merluza y servimos caliente acompañando con unas patatas cocidas.