Risotto de Setas (Risotto de Champiñones)

Preparación

• Colocar 15 gr de manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise y reahogar ligeramente sin que se dore.
• Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
• Agregar el vino y dejar reducir. Es muy importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego, para continuar su cocción más tarde.
• Calentar el fondo de ave e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente el movimiento en forma de "8" suavemente.
• A media cocción, agregar los champiñones, sal, perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
  
  Cuidar el punto del arroz para que no se pase de cocción ni se pegue en el fondo.
• A último momento, agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar bien y retirar del fuego.
  
  Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la preparación y dejar reposar durante 2 minutos. Se sirve en platos hondos.