Solomillo con blinis de manzana y salsa de arándanos

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Plato

1 porciones

Medio

45 min

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Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo grande
• 1/2 litro de caldo de carne
• 5 o 6 cucharadas soperas de aceite
• sal
• Hierbas provenzales

Para los blinis de manzana:

• 6 cucharadas soperas de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• 2 manzanas
• 1 cucharadita de levadura química
• sal, pimienta,
• tomillo y romero

Para la salsa de arándanos:

• 100 gramos de arándanos
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

• En una cazuela de fondo grueso, tipo cocotte, poner 5 cucharadas soperas de aceite, calentar y freír el solomillo, salpimentado, a fuego vivo, por todos sus lados hasta tostarlo.
  
  Añadir el caldo, las hierbas aromáticas, y dejar a fuego medio-bajo, tapado durante unos 20 minutos. Dar la vuelta a los 20 minutos.
• Debería estar hecho entonces. Hacer un corte en la parte central y comprobar el punto. Se puede poner unos minutos más, al gusto, pero es importante no hacerlo demasiado.
  
  Mientras se cocina el solomillo, se prepara la masa de los blinis cociendo las manzanas limpias, descorazonadas, peladas y cortadas en gajos en el microondas un par de minutos a máxima potencia.
• Se aplastan con un tenedor hasta reducirlas a puré. Se mezcla en un bol grande la harina, el huevo bien batido, la leche, el puré de manzanas, se salpimenta y se añaden las hierbas si se utilizan, Se deja reposar al menos 30 minutos en el frigorífico.
• Para la salsa:
  Poner los arándanos con el agua en un cazo a fuego vivo. Añadir el vinagre y el azúcar cuando comience a hervir.
  
  Bajar el fuego y cocinar a fuego medio durante 15 - 20 minutos. Personalmente, me gusta que queden trozos de la fruta, pero si se perfiere, se puede colar y dejar reducir.
• Cuando el solomillo esté a punto de terminar su cocción, solo hará falta hacer los blinis, poniendo una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego fuerte.
  
  Sacar la mezcla del frigorífico, remover bien para que se mezcle bien la pasta, y poner una cucharada sopera en la sartén.
• Mantener un par de minutos, o hasta que empiecen a formarse burbujas en la pasta, dar la vuelta con una espátula de madera, hacer por el otro lado, y reservar. Continuar hasta terminar la masa.
  
  Para montar el plato, cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm de grosor, aproximadamente, poner dos o tres blinis en cada plato, tres medallones de solomillo y acompañar con la salsa.
• Adornar con alguna de las hierbas utilizadas, o con cebollino fresco, por ejemplo.

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