Tajine de cuscús con chuletas de cordero

Ingredientes

• 200 g de carne de cordero para cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo con piel
• 100 g de garbanzos (previamente remojados desde el día anterior)
• unas hebras de azafrán
• una pizca de jengibre en polvo
• una pizca de pimienta de cayena en polvo
• 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 8 chuletitas de cordero
• 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal)
• agua y sal