Name: Tajine de cuscús con chuletas de cordero
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de carne de cordero para cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada; 1 pimiento verde; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 dientes de ajo con piel; 100 g de garbanzos (previamente remojados desde el día anterior); unas hebras de azafrán; una pizca de jengibre en polvo; una pizca de pimienta de cayena en polvo; 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús); 8 cucharadas de aceite de oliva; 20 g de mantequilla; 8 chuletitas de cordero; 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal); agua y sal

Tajine de Cuscús con Chuletas de Cordero

Plato

2 porciones

20 min

50 min

Fácil

1401 Kcal

Preparación

Limpiar y cortar las verduras, excepto los dientes de ajo. En la base del tajine poner todas las verduras y los garbanzos cubrir con agua y coce. Añadir la carne para cocer. Cuando rompa a hervir (espumar si es necesário) agregar el azafrán, el jengibre, la pimienta y sazonar.
Tapar y cocer a fuego lento unos 50 minutos (o hasta que los garbanzos esten tiernos). Colar y añadir la sémola al caldo colado. Cocerla durante 12 ó 15 minutos y escurrir.
Remover la sémola manualmente, añadir aceite, un poco de agua y mantequilla para dar soltura a los granos y reservar en el tajine, mezclada con las verduras.
En una plancha muy caliente hacer las chuletillas (previamente untadas del mojo) a fuego fuerte, justo hasta dorarlas. Da un hervor de nuevo a las verduras y garbanzos.
Colocar en el fondo del plato unas cuchardas de cuscús con verduras y sobre él las chuletitas.