Timbal de verduras con queso manchego y crujiente de jamón

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 lonchas de jamón serrano
• 1 cuñita de queso manchego
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de piñones
• Sal y pimienta