Helado de pitaya rosa

Ingredientes

• 1kg Pitaya rosa (pulpa rosa)
• 6 yemas de huevo
• 250 gr azúcar
• 500 ml de nata líquida para postres (montar muy fría)

Materiales

• Recipiente de cristal resistente al calor.
• Cazuela pequeña
• Batidora de varillas

Preparación

• Comenzamos con las yemas, las introducimos en un recipiente resistente a las altas temperaturas (cristal grueso) y batimos con unas varillas. Mientras en una cazuela ponemos agua, y batimos las yemas al “baño maría”, te explico.
• La cazuela debe ser pequeña, más que el recipiente. Así cuando el agua del cazo hierva, apoyas el recipiente con las yemas batidas sobre la cazuela.
• Ahora añades el azúcar y sigues batiendo con las varillas, hay que batir entre 3 y 5 min, cuando veas que las yemas tienen una textura ligeramente cremosa y pálida, ya lo tenemos. Debemos dejar que se enfríe.
• Mientras, lavamos la pitaya con un poco de agua y un poco de vinagre para desinfectar (sólo unas gotas), y después abrimos la fruta y sacamos la pulpa en un recipiente.
• Triturar bien en la batidora. Y lo dejamos en el recipiente.
• Es el momento de la nata, es fundamental que se encuentre muy fría para que nos cueste menos montarla. La añadimos y la montamos con la batidora. Cuando se encuentre densa y más sólida, ya la tenemos.
• Ahora mezclamos las yemas frías con la nata. Esta mezcla debe estar bien trabajada al ser dos productos densos, de esta forma se mantendrá en mejor estado cuando se congele.
• Por fin, mezclamos la pitaya triturada a la mezcla anterior y removemos hasta que se unifiquen los ingredientes. Una vez se encuentre todo mezclado debe tener una textura cremosa. Si es así, lo hemos conseguido.
• Lo llevamos al recipiente final todo y se introduce en el congelador unas 4 horas aprox. Ya solo nos queda servirlo, si lo sacamos 5 minutos antes de consumir del congelador nos será más fácil servirlo.

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