Cómo hacer la carbonara perfecta: Los secretos de la receta italiana original
La carbonara es una joya de la gastronomía italiana que ha conquistado los corazones y los estómagos en todo el mundo. Su simplicidad es su fuerza: pocos ingredientes y un sabor inconfundible. Sin embargo, no todas las versiones que vemos hoy en día respetan la receta italiana auténtica. ¿Quieres aprender a preparar una deliciosa carbonara como lo haría un auténtico chef italiano? ¡Sigue leyendo!
Claves para una carbonara perfecta
- Ingredientes básicos, pero esenciales: La auténtica carbonara no necesita muchos ingredientes. Con espaguetis, guanciale, huevos, pecorino romano y pimienta negra, tendrás todo lo que necesitas. El uso de guanciale (tocino sin ahumar) es fundamental para lograr el sabor auténtico, aunque puede sustituirse por panceta si no se encuentra.
- La importancia de la técnica: Cocer la pasta al punto exacto, al dente, y mezclarla con la salsa en el momento justo es clave. Es importante que los huevos se integren sin llegar a cocerse del todo, creando una textura cremosa.
- Errores comunes a evitar: Uno de los errores más comunes es añadir nata a la carbonara. La nata no forma parte de la receta original y hace que la salsa resulte pesada. También es habitual utilizar bacon en lugar de guanciale o panceta, lo que cambia por completo el sabor del plato.
Compruébalo↓↓
Los ingredientes:
Para dos personas, necesitaremos:
- 180 gr de pasta (espaguetis, rigatoni o mezze maniche)
- 1 huevo
- 1 yema
- 80 gr de guanciale (un tipo de tocino italiano sin ahumar)
- 40 gr de queso pecorino rallado
- Pimienta negra en grano
Primer paso:
Poner agua y sal en la olla. En cuanto hierva, empezar a cocer la pasta.
Fase 2:
Mientras tanto, cortar el guanciale en tiras.
Paso 3:
Dorarlo en una sartén sin añadir nada de grasa. Estará listo cuando esté translúcido y ligeramente crujiente (cuidado de no pasarse).
Paso 4:
Poner un huevo entero y una yema en un bol. Batir todo como si fuera una tortilla.
Paso 5:
En el bol con los huevos, añadir un poco de la grasa que suelta el guanciale. Añadir poco a poco la pimienta molida y el queso. Mezclar hasta que quede cremoso.
Paso 6:
Cuando la pasta esté al dente, escurrir y añadir rápidamente a la sartén con el guanciale. Reservar un poco del guanciale para decorar el plato.
Paso 7:
Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Paso 8:
A la hora de servir, espolvorear con pecorino y pimienta, sin olvidar unos trocitos de guanciale por encima. ¡Buen provecho!
Comentarios
Es excelente, lo hice con con panceta cruda, no tengo otra opción, pero resultó de 1ra.
La panceta también es una excelente opción, siempre y cuando utilices los demás ingredientes. Nos encanta saber que preparas nuestras recetas en casa y que están siendo todo un éxito. ¡Un saludo de parte del equipo Petitchef!