Pizza casera: ¿mejor horno estático o ventilado?

En primer lugar, las diferencias entre hornos estáticos y ventilados

Horno estático

• El horno estático tiene dos elementos calefactores, uno arriba y otro abajo. Estos calientan el horno uniformemente, pero el aire no se mueve. Por lo tanto, la parte superior e inferior de la pizza se calientan más que los bordes. Este horno es perfecto para alimentos que necesitan hornearse lentamente, como pan, pasteles o ciertos tipos de pasta al horno.

Horno ventilado

• El horno ventilado está equipado con un ventilador que hace circular el aire caliente dentro de la cavidad, garantizando una cocción más rápida y uniforme en comparación con un horno estático. La distribución uniforme del calor reduce el riesgo de quemaduras o puntos de cocción insuficientes, lo que se traduce en un dorado perfecto y un tiempo de cocción reducido. Esta característica lo hace ideal para preparar platos que requieren un exterior crujiente, como asados, pollo al horno y ciertos tipos de postres.

Hornear pizza casera en un horno estático

¿Quiere una pizza casera con una base crujiente y un corazón suave? ¡El horno estático es la elección ideal! Al hornear directamente sobre la bandeja o la piedra, conseguirá un resultado similar al de un horno de leña. Es una forma fácil y sabrosa de preparar su pizza favorita.

Si cocinas tu pizza en un horno estático, presta atención a estas cosas:

• Precalienta bien el horno: si el horno no está bien precalentado, es posible que la parte superior no se hornee perfectamente y que la base quede demasiado dura.
• Coloque bien la pizza en el horno: si la pizza se coloca demasiado cerca de la resistencia, existe el riesgo de que se queme la base o los bordes de la pizza antes de que se cocine la parte superior.
• Utilice una piedra de hornear: un horno estático tiende a cocer la pizza más lentamente y de abajo hacia arriba. Para favorecer una cocción óptima de la base, es aconsejable utilizar una piedra refractaria.

Hornear pizza casera en un horno ventilado

El horno ventilado revoluciona la cocción de pizzas distribuyendo el calor uniformemente a través de un ventilador interno. En comparación con el horno estático, en el que el calor se propaga más lentamente y de forma menos uniforme, el horno ventilado garantiza una cocción más rápida y uniforme, asegurando un dorado perfecto en toda la superficie y una corteza crujiente.

Si horneas pizzas en un horno ventilado, presta atención a estas cosas:

• Ajustar una temperatura adecuada: el calor que circula en el horno ventilado es más intenso y uniforme, por lo que el ajuste de temperatura debe ser más bajo que en un horno estático.
• Mueva la pizza: Si observa que la parte superior de la pizza ya está dorada y crujiente, mientras que la base aún está cruda o poco hecha, puede adoptar algunas estrategias. Mueva la pizza más abajo en el horno para exponerla a un calor más intenso y ayudar a que la base se cocine. Alternativamente, apague el ventilador en los últimos minutos de horneado para crear un ambiente más húmedo y permitir que la base se cocine sin quemar la superficie.
• No abra el horno: cada vez que abre la puerta del horno, la temperatura interna disminuye y el tiempo de cocción se alarga.

Conclusiones:

La elección entre un horno estático y uno ventilado para hornear pizza depende de varios factores, como el tipo de masa, los ingredientes utilizados y el resultado deseado. El horno ventilado, por su rapidez y uniformidad de cocción, es ideal para pizzas finas y crujientes, mientras que el horno estático permite obtener una pizza más gruesa y suave, similar a la cocinada en un horno de leña.

La masa, con su hidratación y leudado, desempeña un papel fundamental en la elección del método de cocción: una masa muy hidratada, por ejemplo, podría beneficiarse de una cocción más lenta en un horno estático. En definitiva, la mejor elección es la que mejor realza las características de la masa y los ingredientes utilizados.