¿Sabías que los embutidos tienen azúcar? Descubre por qué

El papel del azúcar en los embutidos:

• Potenciador de sabor: el azúcar actúa como potenciador del sabor, equilibrando el salado e intensificando los aromas de los demás ingredientes. Ayuda a crear un sabor más complejo, suculento y agradable al paladar.
• Aumentar la vida útil: El azúcar, junto con otros ingredientes, ayuda a crear un entorno menos favorable para el crecimiento de bacterias, aumentando así la vida útil del producto.
• Mejorar la textura: El azúcar puede ayudar a mejorar la textura de los embutidos, haciéndolos más blandos, jugosas.
• Promover la fermentación: En algunos embutidos, como el salami fermentado, el chorizo embutido o el pepperoni, el azúcar sirve de alimento a las bacterias lácticas, que producen ácido láctico, contribuyendo al desarrollo de su sabor tan característico y a la conservación del producto.
• Aumentar el color: El azúcar puede reaccionar con otros componentes alimentarios, favoreciendo el desarrollo de un color más intenso y atractivo.

¿Por qué se añade azúcar?

• Tradición y hábito de consumo: La adición de azúcar a los embutidos es una práctica antigua, y muchos consumidores asocian este sabor dulce con unos productos de mayor calidad.
• Mejor sabor: La industria busca constantemente productos más sabrosos y atractivos para los consumidores. El azúcar es una herramienta eficaz para conseguirlo.
• Enmascarar sabores indeseables: En algunos casos, el azúcar puede utilizarse para enmascarar sabores indeseables que puedan surgir durante el proceso de producción.

Azúcar y salud: un debate complejo

La presencia de azúcar en los embutidos suscita preocupación a la salud pública. Además del azúcar, los embutidos se catalogan como alimentos procesados con un alto contenido en grasas y sal. Estos factores deben ser considerados por el consumidor, considerando además que el consumo excesivo de azúcar está asociado a diversas enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

¿Qué deberíamos hacer como consumidores?

• Leer las etiquetas: A la hora de comprar embutidos, es fundamental leer bien las etiquetas y elegir productos con menor contenido en azúcar y sodio.
• Buscar alternativas: Existen en el mercado opciones de embutidos con menor contenido en azúcar y sal, o incluso embutidos artesanales elaborados con ingredientes más naturales.

En otras palabras

La adición de azúcar a los embutidos es una práctica habitual en la industria alimentaria, con diversos fines. Sin embargo, es importante que los consumidores conozcan los ingredientes de los alimentos que consumen y elijan opciones más saludables. La industria, por su parte, debe buscar alternativas para reducir el contenido de azúcar y sodio en sus productos, sin comprometer el sabor y la calidad.

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El máximo de azúcar recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud) tanto para adultos como para niños es de 25 gr/ día (6 terrones), lo que viene siendo el 10% de la ingesta calórica total diaria. Nos damos cuenta de la cantidad de azúcar libre que tienen en su composición muchos de los alimentos que consumimos habitualmente.

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