Verrine de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

Ingredientes

Mousse de foie:

• 150 gr de foie mi-cuit
• 50 ml de caldo de ave
• 1/2 hoja de gelatina
• 150 ml de crema de leche
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Manzana caramelizada:

• 250 gr de manzana cortada en dados muy pequeños
• 40 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• 1/2 vaina de vainilla

Crumble:

• 50 gr de azúcar moreno
• 50 gr de mantequilla fría
• 50 gr de harina tamizada
• 50 gr de almendra en polvo
• Una pizca de sal
• 4-6 frambuesas frescas