Focaccia de tomates secos y romero

Preparación

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  Ponemos los tomates en agua caliente para que se hidraten unos quince minutos.
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  Los escurrimos y secamos bien con papel de cocina. Picamos los tomates. Ponemos en un cuenco grande la harina, la levadura, sal y azúcar. Añadimos el romero, los tomates secos y el agua.
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  Amasamos bien hasta obtener una masa elástica. Si tenéis panificadora o Thermomix, ponéis todos los ingredientes y con 3 minutos en velocidad espiga estará la masa lista.
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  Untamos el interior de un cuenco con aceite de oliva virgen extra y ponemos la masa. Y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que aumente su volumen, en una hora con 20º en la cocina así quedó.
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  Ponemos un poco de harina en la encimera o en el lugar de trabajo y depositamos la masa. Amasamos un poco.
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  Estiramos y ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Echamos aceite de oliva virgen extra por encima. Espolvoreamos con queso parmesano.
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  Dejamos de nuevo la masa reposar, yo la deje una hora. Con la yema del dedo vamos presionando toda la superficie formando los hoyitos tan característicos de las focaccias.
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  Introducimos en el horno, precalentado a 180º, con calor circular o aire unos 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
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  Cortar en porciones como más os gusten y a disfrutar de este pan calentito, os aconsejo que os lo comáis con un buen jamón serrano como hicimos nosotros la mezcla es estupenda.