Pastel de pollo relleno de pistachos

Ingredientes

• 600 gr de pechuga de pollo picada
• 50 gr de zanahoria
• 80 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo grande
• 200 gr de bacon en lonchas
• 80 gr de pistachos pelados y picados
• sal y pimienta recién molida