Pure de guisantes y calabaza

Preparación

• Desgranar las vainas de los présules (guisantes) y déjalas bien limpias. Cocer las vainas de los présules en el agua, darles un hervor y escurrir el caldo desechando las vainas.
• Poner la mantequilla en una olla y una vez que esté fundida salteamos los présules con la calabaza cortada en daditos pequeños, dejar que se pongan tiernos a fuego lento.
• Añadiendo un pellizco de sal, un poquito de pimienta y un pellizco de azúcar, dejamos hacer durante unos minutos y retiramos cuando los présules estén tiernos. Con una cuchara sopera sacamos una cucharada del sofrito y la reservamos para la presentación.
• En el sofrito que ha quedado añadimos una cucharadita de harina y removemos para que no se hagan grumos, añadiendo a continuación el caldo de cocer las vainas caliente y la nata o la leche ideal . Dejamos cocer unos 5 minutos y trituramos.
• Servimos el puré muy caliente y acompañado de trocitos de pan frito y el sofrito que hemos reservado previamente, espolvoreamos con un poco de perejil picado.
• Si queremos podemos poner también un chorrito de nata o un poco de queso feta desmenuzado o una rodaja de queso de cabra.
• O también podemos optar por complementarlo con jamón muy picado o incluso unas láminas finas de salmón ahumado.