Sopa tailandesa de albóndigas de pollo y noodles de arroz

Ingredientes

Para el caldo base:

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tallo de lemon grass cortado en rodajitas. Yo lo compro congelado en tiendas asiáticas. Encontrarlo fresco es difícil
• 1 chile rojo cortado por la mitad, sin semillas. También lo tengo congelado
• 4 hojas de lima kaffir. Encontrarla fresca es muy difícil, quizás puedas encontrarla congelada pero yo la tengo seca y es con lo que me apaño
• 1 chalota cortada en juliana
• 4 trozos de jengibre cortado en láminas. Yo congelo el jengibre en trozos del tamaño de una nuez
• 3 dientes de ajo cortados por la mitad

Para el caldo final:

• 1 tallo de lemon grass
• 1/2 chile finamente picado
• 2 chalotas cortadas en juliana
• 4 cucharadas de zumo de lima o 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa de pescado

Sopa:

• 100 gr. de noodles de arroz seco
• 100 gr. de tirabeques, despuntados y cortados en diagonal
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en brunoise
• 1/2 manojo de cilantro fresco finamente cortado para espolvorear al final (yo usé la parte de las hojas del manojo)

Para las albóndigas de pollo:

• 250 gr. de pechuga de pollo troceado, luego lo picaremos en el robot de cocina (o puedes usar pollo picado)
• 2 ajetes picados
• 1 diente de ajo
• 1/2 chile rojo finamente picado
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 manojo de cilantro fresco (aproveché la parte de los tallos y algo de hojas ya que lo puse todo en el robot de cocina y los tallos se pican más)
• Pimienta negra recién rallada