Arroz seco con cerdo, setas y romero

Name: Arroz seco con cerdo, setas y romero
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: aceite de oliva virgen extra; sal; 1/2 kg de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 x 2 cm, más o menos; 1/2 kg de costilla de cerdo troceada pequeña; 1 cabeza de ajo entera con un corte alrededor; 2 cebollas tiernas en rodajas gruesas; 1 pimiento rojo roto con las manos a pellizcos; 1 bandeja de setas shiitake; 1 tomate grande y maduro rallado; arroz bomba, doce puñados; 4 ramitas de romero

Plato

Fácil

1 hora

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Preparación

Preparación20 min

Cocción40 min

En la paella con aceite doramos el lomo cortado y salado junto la cabeza de ajos. Cuando esté dorado apartamos el lomo e incorporamos las costilla que doramos también. Unimos el lomo y agregamos la cebolleta, y el pimiento rojo, luego el tomate rallado.
Despejamos una parte de la paella, puede ser un lado o el centro y allí salteamos las setas que luego apartamos. Añadimos agua, bastante porque debe cocer 30 minutos y al final debe quedar el líquido a la altura de los tornillos de la paella. Podemos añadir más agua si es necesario.
Vamos probando de sal, agregamos el arroz y las setas reservadas, mezclamos. Miramos el reloj, hoy el arroz lo hemos apartado a los 20 minutos justos. Ponemos a fuego alto hasta burbujee claramente, es estos primeros momentos, podremos mover el arroz.
Luego bajaremos el fuego y dejamos cocer hasta los 2o minutos. Probamos de sal. Si vemos que vamos a necesitar agua es posible echar más pero poco a poco, no hay que cortar nunca la cocción.
Luego llevamos a la mesa tapado con un paño limpio y dejo que se asiente unos dos minutos, es difícil porque en estos momentos la presión familiar es grande. Acompañamos con limón. Quedamos encantadísimos con la paella, con sabor otoñal. El aroma de romero impregnó toda la casa.