Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas y piña

Ingredientes

• 2 carrilleras de ternera,
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 1 chalota,
• 2 zanahorias,
• 1 copa de brandy,
• ¼ litro de oportomedio litro de vino tinto,
• 1 rama de vainilla,
• 1 hoja de salvia,
• 1 litro de caldo de carne,
• aceite de oliva virgen,
• agua, sal.